Nos plans de nettoyage

Téléchargez votre plan HACCP gratuitement

Pourquoi un plan HACCP personnalisé est essentiel pour votre établissement ?

Comprendre le HACCP et son importance

Le système HACCP est un cadre méthodologique conçu pour assurer la sécurité dans la gestion des risques sanitaires. Il consiste à identifier les dangers spécifiques à chaque étape d'un processus (préparation alimentaire, soins en crèche, hygiène en maison de retraite, etc.), et à mettre en place des mesures de contrôle pour ces points critiques.

Un plan HACCP est structuré selon plusieurs sections :

• L’analyse des dangers : Identification des dangers potentiels spécifiques à votre secteur d'activité. Exemple : Dans une cuisine collective, les dangers incluent la contamination par des bactéries (comme les salmonelles) sur les surfaces mal nettoyées, ou la contamination croisée entre aliments crus et cuits.
• Les points critiques à contrôler (CCP) : Détermination des points critiques dans votre processus qui nécessitent une surveillance constante, qu’il s’agisse de l’hygiène des locaux, des équipements ou des procédures de préparation. Exemple : L’hygiène des plans de travail et des équipements dans une boulangerie est un CCP. La température de réfrigération (≤ 4°C) pour les aliments périssables est également un point critique.
• Les mesures de contrôle : Procédures spécifiques à mettre en place pour chaque CCP afin de maîtriser les dangers identifiés. Exemple : Un plan de nettoyage quotidien des zones sensibles (comptoirs, couteaux) avec des produits désinfectants adaptés. Utilisation d'un thermomètre pour vérifier la température des réfrigérateurs.
• Les procédures de surveillance : Méthodes pour surveiller chaque CCP et s'assurer que les mesures de contrôle sont appliquées efficacement. Exemple : Effectuer des contrôles visuels et des tests microbiologiques réguliers des surfaces. Utiliser des enregistreurs de température automatiques pour les réfrigérateurs.
• Les actions correctives : Protocoles à suivre en cas de déviation par rapport aux mesures de contrôle. Exemple : Si une surface est mal nettoyée, refaire immédiatement le nettoyage. Si la température d'un réfrigérateur est trop élevée, ajuster et déplacer les aliments en documentant l'incident.
• La vérification et la documentation : Procédures pour vérifier que le plan est suivi correctement et pour documenter toutes les actions. Exemple : Audits mensuels pour s’assurer que le plan de nettoyage est respecté et que les écarts sont corrigés. Enregistrer les données de température et de nettoyage pour traçabilité.

Un plan HACCP personnalisé est fondamental pour répondre aux particularités de chaque établissement, et pour garantir que toutes les précautions nécessaires sont prises pour éviter les incidents de santé publique.

Attention, un plan de nettoyage est obligatoire et doit être mis en place et appliqué dans de nombreux établissements. La non-présentation de votre plan en cas de contrôle vous expose à de lourdes sanctions. À noter que les contrôles sanitaires en France ont été renforcés ces dernières années, notamment lors des Jeux Olympiques de 2024 à Paris.

Les risques d’un plan non adapté

Votre plan HACCP devra obligatoirement être présenté en cas de contrôle sanitaire dans votre entreprise. Afin d'éviter de lourdes sanctions pouvant aller jusqu'à la fermeture de votre établissement, il est important d'avoir un plan de nettoyage adapté à votre structure. 

Chaque secteur a ses propres défis en matière de sécurité sanitaire. Par exemple, une crèche aura des priorités différentes d'un restaurant ou d'une maison de retraite. Un plan HACCP standard peut négliger certains aspects essentiels spécifiques à votre activité, ce qui pourrait entraîner des non-conformités lors des inspections et, pire encore, des risques pour la santé des usagers ou des consommateurs. Un plan HACCP personnalisé permet d’assurer une maîtrise complète des risques dans votre établissement.

Comment nous créons des plans HACCP personnalisés

Un plan HACCP personnalisé est indispensable pour garantir une couverture complète des risques spécifiques à votre établissement. Nous offrons un service de création de plans HACCP sur mesure, basé sur un audit détaillé de votre environnement et de vos processus.

Notre processus d’audit personnalisé

1. Analyse préliminaire : Nous commençons par une analyse complète de votre établissement, en examinant les zones à risque, les surfaces de travail, et les procédures existantes, en fonction de votre secteur d'activité.
2. Identification des besoins : En collaboration avec vous, nous identifions les besoins spécifiques de votre établissement en matière de sécurité sanitaire.
3. Création du plan HACCP : Sur la base de l’audit, nous élaborons un plan HACCP sur mesure, adapté à votre activité, qu'il s'agisse de gérer l'hygiène dans une école ou de contrôler les points critiques dans une boulangerie.
4. Mise en œuvre et suivi : Nous vous aidons à mettre en place ce plan au sein de votre établissement en vous fournissant des produits d’entretien professionnels adaptés.

Les avantages d'un audit personnalisé

Un audit personnalisé vous permet de bénéficier d’un plan HACCP parfaitement adapté à votre environnement et à vos processus spécifiques. Cela réduit considérablement les risques de non-conformité lors des inspections sanitaires et augmente la sécurité des usagers ou des consommateurs dans votre établissement.

Contactez-nous pour obtenir votre plan HACCP personnalisé

Que vous soyez gérant d’un restaurant, d’une crèche, d’une maison de retraite, d’une école, ou d’un autre type d’établissement, nous sommes à votre disposition pour vous aider à créer un plan HACCP sur mesure. N’hésitez pas à nous contacter pour discuter de vos besoins spécifiques. Nous pourrons vous créer un plan de nettoyage pour restaurant, un plan de nettoyage pour crèche, un plan de nettoyage pour école, un plan de nettoyage pour maison de retraite, un plan de nettoyage pour boulangerie... sur mesure !

• Téléphone : 05 63 62 70 33
• Email : contact@thouy.net
• Formulaire en ligne