Guide : l'entretien d'une cuisine professionnelle

Dégraisser, désinfecter, nettoyer au quotidien ou mettre en place des plans de nettoyage précis. Retrouvez, grâce à notre analyse détaillée, les produits professionnels et agréés qu'il vous faut.

Tout d'abord, il est important de faire un point sur les notions de détergence et de désinfection. La détergence élimine d’une surface toute souillure macroscopique, c’est à-dire ce qui se voit à l’œil nu. La désinfection élimine momentanément les micro-organismes, ce qui ne se voit pas à l’œil nu.

Afin d'éliminer totalement les graisses cuites et carbonisées de votre matériel (four, table de cuisson, grill, hotte...), nos liquides dégraissants seront d'une grande efficacité. En effet leur pH élevé, supérieur à 12, les rends très alcalins et donc très dégraissants. Leur formule moussante permet une meilleure visualisation des surfaces traitées, limite la volatilité des composants et adhère aux surfaces verticales. 
En spray ou en bidon grand format, nos dégraissants sont prêt à l'emploi. Ils s’utilisent en pulvérisation sur des surfaces tièdes (60° C max). Il faut les laisser agir 15 minutes puis rincer. 

Ils seront votre allié du quotidien pour garder votre cuisine propre.

Indispensables en cuisine professionnelle, nos désinfectants sont conformes à nombre de réglementations. Normes Biocide, CEE, classés TP 4, nos produits peuvent être utilisés en toute sérénité sur vos matériels et surfaces de cuisine en contact avec les denrées alimentaires (trancheurs, plans de travail...). 

S'intégrant parfaitement à la démarche HACCP (Système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques), ses objectifs sont de concourir à l'hygiène générale d'un établissement (crèche, maison de retraite, restaurant...), de maîtriser le niveau de contamination microbienne de l'environnement, de maintenir le matériel en bon état et de se conformer à la législation en vigueur. Tout ce qui doit être nettoyé et désinfecté doit se retrouver dans les procédures de nettoyage en respectant des fréquences établies ainsi qu'un mode opératoire.

Afin de bien désinfecter, veillez à choisir le produit avec la bonne norme (correspondante aux surfaces ciblées) et à respecter les consignes d'utilisation : concentration, température, temps de contact... Les dégraissants désinfectants que nous vous proposons sont extrêmement concentrés, 5L de produit permettent d'obtenir 500L de solution avec une dilution à 1%.

L’utilisation d’une centrale de désinfection, permet d’éviter le gaspillage d’eau et de dégraissant désinfectant. Elle garantie un mélange efficace et constant, nécessaire pour un bon nettoyage et pour respecter les normes de désinfection. Son raccordement ne nécessite pas d’électricité et elle n’a aucune pièce en mouvement. La maintenance est donc réduite et le coût énergétique nul. Elle est équipée d’un tuyau de 10 mètres et d’un système d’aspiration venturi. Ce dernier, équipé de la bonne buse, permet, grâce à la pression de l’eau, d’aspirer le détergent à la bonne dose. C’est le choix de la buse de calibrage, en amont de l’aspiration du produit, qui permet, via une gamme de 14 couleurs, de choisir un dosage précis de 0,4 % à 18 %

Les désinfectants alimentaires sans rinçage agissent sur les surfaces et le matériel pouvant entrer en contact avec les denrées alimentaires (trancheuses, plans de travail, poignées de porte...) sans laisser de traces.
Tous nos désinfectants alimentaires sont prêts à l’emploi (PAE) et sans odeur. 
Nos lingettes, agrées contact alimentaire, sont destinées à la désinfection des surfaces et du matériel.

Pensez aussi aux produits complémentaires indispensables à une excellente hygiène en restauration : détartrant, nettoyant spécial inox, rinçage assainissant pour fruits et légumes, éponges, lavettes, raclettes...