Trio de verrines d'été

Laver les courgettes puis les couper en cubes.
Les placer dans le panier d'un cuit-vapeur et faire cuire 15 min à la vapeur.
Egoutter les courgettes et les mixer avec le pesto et le parmesan. 
Saler, poivrer et réserver au réfrigérateur.
Monter la crème liquide en chantilly.
Saler et incorporer délicatement à la purée de courgettes.
Répartir dans des verrines et placer 1h au réfrigérateur. 
Pour plus de croquant, faire dorer les pignons de pin à la poêle et les disposer sur les mousses.

Préchauffer le four à 200°C, faire brunir les poivrons 35 min puis laisser refroidir.
Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. 
Porter la crème à ébullition puis la retirer du feu.
Égouter les feuilles de gélatine ramollies et les mélanger dans la crème chaude.
Écraser le fromage et y ajouter la ciboulette ciselée. 
Peler et presser les gousses d'ail puis les incorporer au fromage.
Verser la crème et remuer le tout. 
Saler et poivrer. 
Retirer la peau et les graines des poivrons. Les couper en petit cubes. 
Remplir les verrines de la préparation puis disposer quelques cubes de poivrons.

Placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min pour les ramollir.
Faire fondre le fromage frais dans une casserole (à feu doux) avec le coulis de tomate.
Retirer du feu et incorporer en remuant la gelatine bien essorée à la main. 
Mixer la mayonnaise avec les crevettes (en garder de côté pour la décoration), l'échalote, la préparation à la tomate, du sel et du poivre. 
Placer dans des verrines et laisser au réfrigérateur au moins 12h.
Pour la décoration, disposez une crevette dans chaque verrine et une rondelle de citron.