Hygiène des mains et EPI

La propreté d'une cuisine passe aussi par l'hygiène des personnes y travaillant. Les mains sont les principaux vecteurs de transport de germes sur une personne. C'est pourquoi il est indispensable de régulièrement se laver les mains et de porter des gants adaptés, afin de protéger les aliments de toute contamination.

Le lavage doit s'effectuer à chaque fois qu'une action présente un risque de contamination. Il est aussi indispensable de disposer d'un point de lavage spécifique pour l'hygiène des mains. On ne peut envisager d'utiliser un point de lavage de la vaisselle pour cela. Cela briserait la marche en avant en contaminant le matériel.

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